500 gr fillet ikan tenggiri (boleh jenis ikan yg lain)
100 gr kelapa 1/2tua, diparut
15 bh sereh, geprek ujungnya
5 lembar daun jeruk, iris halus
2 bh cabe merah keriting, cincang halus
Secukupnya garam dan kaldu bubuk
Bumbu halus
3 bh cabe merah besar, buang bijinya
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jahe
2 ruas kunyit (mimi pakai 1/2 sdt kunyit bubuk)
1 blok terasi sachet
1 sdt ketumbar
2 sdm minyak goreng
Bumbu lain
2 sdt air asam kental
1 sdm gula merah sisir
2 lembar salam
1 batang sereh
3 lembar daun jeruk
Langkah
Giling ikan sampai halus, iris2 bumbu dan haluskan bumbu halus. Geprek ujung sereh agar aroma pas dipanggang nanti keluar.
Tuang bumbu halus di wajan dan tambahkan bumbu2 lain, tumis dengan api kecil sampai harum dan matang. Masukkan air asam.
Pisahkan salam, sereh dan daun jeruk dari bumbu tumis. Campur dengan bahan2 sate lilit yg lain, kecuali sereh geprek. Aduk rata dan koreksi rasa dengan test goreng/panggang sedikit adonan.
Ambil 1 sdm adonan dan lilitkan ke batang sereh sampai menutupi bagian yg berwarna hijau muda/yg di geprek tadi.
Panggang di wajan dadar/pangrill yg udah dipanaskan. Gunakan api kecil agar matang sampai kedalam. Sesekali dibolak balik.
Setelah matang, sajikan dengan sambal matah.
Sambal matah : iris cabe rawit merah, bawang, sereh dan daun jeruk. Masukkan ke mangkuk, dan siram dengan minyak panas dan kucuri jeruk nipis. Beri gula dan garam aduk rata.
0 komentar