Resep Memasak Perkedel Oncom & Sambal Bongkot Bali

Bahan-bahan

11 perkedel & semangkuk Ramekin besar sambal

    Bahan Perkedel Oncom (total budget 5K)

•     6 papan oncom, lumatkan dengan tangan (3K)
•     2 sdm tepung terigu
•     2 siung bawang putih, haluskan
•     2 siung bawang merah, haluskan
•     1 sdt chilli flakes
•     1 sdt garam
•     1 butir telur, kocok lepas untuk pelapis

    Bahan Sambal Bongkot (total budget 10K)

•     1 bunga kecombrang, iris kasar
•     17 cabai rawit merah
•     20 siung bawang merah
•     7 siung bawang putih
•     1 ruas jahe
•     1 kelingking kunyit
•     1 batang serai, ambil putihnya
•     1 ruas kencur
•     1/2 ruas lengkuas
•     1/2 bulatan terasi udang
•     Sejumput garam (sesuaikan selera, terasinya sudah asin)
•     1/4 sdt gula pasir

Langkah

1. Campur lumatan oncom dengan semua bahan perkedel, kecuali telur. Aduk rata, cicipi sedikit untuk mengoreksi rasa.
2. Bentuk 2sdm adonan untuk tiap perkedel, masukan tiap bulatan pipih adonan pada telur, goreng dengan api sedang. Angkat, tiriskan.
3. Siapkan bahan sambal bongkot. Masukan semua bahan kecuali bongkot (kecombrang) dan terasi, ke dalam food processor (bisa diuleg kasar, atau diiris-iris saja semua bahannya) saya lebih suka dihaluskan kasar, masih ada teksturnya. Tumis terasi sampai harum, masukan bahan yang sudah dihaluskan, bubuhi garam dan gula, koreksi rasa, terakhir masukan kecombrang iris. Siap disajikan sebagai dipping perkedel oncom