Resep Memasak Lontong Banjar

Bahan-bahan

    Lontong:

•     200 gram beras
•     Sejumput garam
•     Secukupnya daun pisang
•     Tusuk gigi
•     Kuah lontong:
•     800 ml santan encer
•     200 gram nangka muda
•     65 ml santan kental,aku pakai(kara)
•     2 batang serai geprek
•     4 lembar daun salam
•     Seruas lengkuas
•     secukupnya Garam
•     secukupnya Gula
•     secukupnya Kaldu jamur/penyedap

    Bumbu halus:

•     10 biji bawang merah
•     4 biji bawang putih
•     1 cm kunyit
•     1 cm kencur
•     5 biji kemiri
•     1 sdm ketumbar bubuk
•     Masak habang ikan haruan
•     1 ekor ikan haruan potong jadi beberapa bagian
•     1 biji jeruk nipis
•     100 gram cabe kering
•     8 biji bawang merah
•     4 biji bawang putih
•     1 cm jahe
•     secukupnya Air asam jawa
•     4 sdm gula merah
•     secukupnya Garam
•     secukupnya Gula
•     secukupnya Penyedap
•     100 ml minyak goreng

Langkah

1. Cuci bersih beras kemudian tiriskan,tambahkan sedikit garam aduk rata.siapkan daun pisang dan tusuk gigi.rebus sebentar daun pisang di air mendidih untuk memudahkan membentuk dan juga tidak.mudah sobek daunnya.
2. Lap daun pisang yang direbus tadi,bentuk daun menjadi kerucut seperti difoto,lalu sematkan ujungnya dengan tusuk gigi
3. Masukan 1 setengah sdm beras,lalu tekuk/lipat atasnya.lakukan sampai habis.
4. Didihkan air rebus lontong hingga matang dan teksturnya seperti lontong(aku rebusnya.selama kurleb 2 jam)sambil.sesekali dicek jika air rebusan berkurang tambahkan lagi airnya hingga lontong terendam.setelah matang angkat dan tiriskan.
5. Cuci bersih nangka muda yang sudah dipotong2 remas2 agar keluar getahnya.kemudian rebus hingga empuk.angkat dan tiriskan.
6. Ulek bumbu halus,kemudian tumis hingga wangi.
7. Masukan serai,laos,salam,tambahkan santan encer,masukan nangka aduk rata masak hingga nangka lunak.
8. Terakhir tambahkan santan kental,beri garam,gula,kaldu jamur/penyedap koreksi rasa.matikan kompor.
9. Masak habang:rebus cabai merah kering,angkat tiriskan.blender hingga halus bersama bawang dan jahe.masukan bumbu masak habang dalam wajan.masak hingga bumbu matang.
10. Lumuri ikan haruan dengan jeruk nipis,kemudian masukan sedikit garam aduk rata,goreng ikan haruan setengah matang,angkat dan tiriskan.
11. Masukan ikan haruan,tambahkan gula,garam,gula merah,kayu manis,air asam jawa.masak hingga bumbu mengental,minyaknya keluar.
12. Penyajian:buka bungkusan lontong tata lontong dalam piring 1 porsi isi 2 lontong,tambahkan kuah lontong,kemudian tambahkan lauk masak habang.taburi bawang goreng di atasnya. Selesai dan siap disajikan.