300 gr daging kambing, potong dadu sekitar satu ruas jari
2 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih iris tipis
2 buah bawang merah iris tipis
1 batang sereh ambil bagian putihnya, geprek
2 ruas jari lengkuas, geprek
4 butir cengkeh, sangrai
3 buah kapulaga, sangrai
500 ml santan dari ½ butir kelapa parut
2 sdm kecap manis
2 buah tomat merah
10 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
100 gr daun kol iris kasar
2 sdm bawang goreng untuk taburan
secukupnya Garam, gula pasir dan penyedap/kaldu bubuk
Bumbu Halus :
2 ruas jari kunyit, bakar
1 siung bawang putih
5 butir bawang merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1 sdm merica butir, sangrai
Langkah
Pertama-tama haluskan bahan bumbu halus. Kemudian panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan bumbu halus tumis hingga harum dan matang.
Lalu tambahkan sereh, lengkuas, cengkeh, kapulaga aduk hingga harum. Tambahkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
Tuangi santan dan kecap manis, tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa/ kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga mendidih dan daging kambing empuk. Lalu tes rasa, tambahkan jika ada yg kurang. Disini saya tdk pakai santan krn kehabisan, jadi saya ganti pakai fiber ćremè sebanyak 4 sdm dan diganti air 400 ml.
Jika daging sudah empuk terakhir masukkan daun kol, tomat dan cabai rawit. Didihkan hingga layu dan kuah berkurang. Angkat taburi bawang goreng dan sajikan hangat.
Note : jika ingin daging kambing atau sapi cepat empuk sekitar 5 menit sebelum memasaknya boleh dilumuri parutan nanas atau pir, boleh juga dibungkus dengan daun pepaya sekitar 30 menit sblum memasak seperti punya saya. Santan boleh pakai kara 2 bungkus ditambahkan air sampai 500ml.
0 komentar