Resep Memasak Empal Asem Cirebon

Bahan-bahan

•     500 gr daging sapi/jeroan
•     1 btg serai, memarkan
•     2 cm lengkuas, memarkan
•     2 lbr daun salam
•     15-20 bh belimbing wuluh, potong2
•     1.750 ml air
•     Secukupnya air asam
•     Secukupnya garam, gula pasir, merica bubuk dan kaldu bubuk sapi
•     Secukupnya minyak goreng

    ♦ Bumbu Halus :

•     5 btr bawang merah
•     3 siung bawang putih
•     1/2 sdt ketumbar, sangrai
•     3 btr kemiri, sangrai
•     Sedikit terasi

    ♦ Bahan Sambal :

•     Cabe rawit
•     Air
•     Secukupnya garam

    ♦ Pelengkap :

•     Daun seledri, iris tipis
•     Jeruk limau/jeruk nipis
•     Sambal

Langkah

1. Rebus daging dalam air sudah mendidih sebelumnya hingga empuk. Matikan api lalu buang air rebusannya dan cuci bersih. Potong-potong daging dan jeroan jika pakai.
2. Goreng utuh bawang merah, bawang putih dan kemiri. Geprek laos dan sereh. ATAU bumbu boleh dihaluskan lalu tumis hingga matang.
3. Siapkan panci, masukkan air dan daging yg sdh di potong2, masak dg api sedang cenderung kecil hingga keluar busa yg mengapung/mengambang lalu buang busanya (SKIM).
4. Buang (SKIM) busanya hingga berkurang spy air kaldu jernih, bersih, tidak berlemak/berminyak, tidak berbau.
5. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, bumbu halus, garam, merica bubuk, gula pasir dan kaldu bubuk, aduk rata, besarkan api. Masak hingga mendidih. Tuang air asam dg cara disaring langsung, aduk rata.
6. Masukkan belimbing wuluh, aduk rata. Masak belimbing hingga layu.
7. Koreksi rasanya, jika kurang asem tambahkan air asam dan belimbing wuluhnya ya..
8. Rebus cabai rawit hingga layu, lalu haluskan/ulek kasar, beri sedikit garam.
9. Sajikan selagi masih hangat bersama pelengkapnya. Taburkan daun seledri diatasnya, kucurkan jeruk limau/jeruk nipis dan sambal.