Resep Memasak Lontong Orari Khas Banjar

Bahan-bahan

6 porsi

    Masak habang :

•     6 butir telur, direbus
•     6 potong (750 gram)ayam
•     2 siung bawang putih
•     secukupnya Garam, gula, merica
•     2 btg sereh, digeprek
•     6 lbr daun jeruk
•     3 lbr daun salam
•     5 cm kayu manis
•     2 sdm saos tomat
•     2 sdm kecap manis
•     secukupnya Air
•     secukupnya Minyak

    Bumbu halus :

•     8 buah cabe merah kering, buang bijinya, rebus sampai layu
•     12 buah bawang merah
•     4 siung bawang putih
•     2 cm jahe
•     1/4 sdt terasi bakar
•     2 sdm gula merah
•     secukupnya Garam

    Bahan sayur nangka :

•     200 gram nangka muda
•     10 batang kacang panjang
•     1 liter santan (sy : fibercreme)
•     1 ruas laos, digeprek
•     1 btg sereh, digeprek
•     3 lbr daun salam
•     secukupnya Garam, Gula
•     Minyak utk menumis

    Bumbu halus sayur nangka :

•     14 buah bawang merah
•     7 siung bawang putih
•     1 ruas kencur
•     1 ruas kunyit
•     2 sdt ketumbar
•     5 bh kemiri sangrai
•     1/2 sdt terasi bakar

Langkah

1. Masak habang : ayam dimarinasi dg ulekan bawang putih, garam dan merica, diamkan 30 menit lalu goreng setengah matang. Tumis bumbu sampai wangi dan berminyak lalu masukkan sereh, laos, daun salam, daun jeruk, kayu manis, aduk rata. Masukkan kecap manis dan saos tomat, air secukupnya, garam dan guka, aduk rata. Masukkan telur rebus dan ayam goreng, masak sampai bumbu meresap. Koreksi rasa dan taburi dg bawang goreng
2. Siapkan bahan. Haluskan bumbu halus
3. Tumis bumbu halus sampai wangi dalam minyak panas, lalu masukkan sereh, laos dan daun salam, aduk rata. Tuangkan santan dan aduk rata
4. Masukkan nangka, didihkan dan masak nangka sampai lembut, terus mengaduk
5. Masukkan kacang panjang, garam dan gula. Aduk rata dan koreksi rasa. Sajikan sayur nangka dg lontong dan masak habang